Gefülltes Pfannenbrot als Calzone alla Restl statt Tiefkühl-Pizza

Ein knusprig-luftiges Fladenbrot gefüllt mit Käse und deiner Lieblingszutat. Und das wird in der Pfanne in wenigen Minuten fertig gebacken. Das klingt zu einfach um wahr zu sein für die Mama, die von der Arbeit nachhause hetzt, um schnell was Gutes auf den Tisch zu zaubern. Oder gewinnt die Lebensmittelindustrie mit der einfach TK-Pizza? Wenn man bei der Restl-Calzone noch ein paar Reste verwerten, schnell ein gschmackiges Gericht kreiert und danach alle satt und happy sind, hat man gewonnen. Und wieder ein Rezept mehr fürs nachhaltige Genuss-Portfolio: Schnelles Pfannenbrot oder auch Restl-Calzone genannt.

Gefülltes Brot aus der Pfanne, gefüllt mit besten Resten

Die Mama schaut auf die Uhr und denkt sich, jetzt schnell nachhause, aber was werde ich kochen? Leicht abgekämpft zuhause fällt nur das restliche Mehl vom Kuchenbacken am Wochenende auf. Das könnte ich verbrauchen. Hmm, aber wie? 2 Karotten sind auch schon länger im Kühlschrank, ein halber Paprika steht rum und da sind noch ein bisschen Emmentaler, Streu-Mozzarella und Pesto-Reste vom gestrigen Pasta-Abend. Naja, und ein angefangener Becher Natur-Joghurt 🤔

Mit etwas kreativem Input von anderen aus einem Kochworkshop oder neuen Rezeptideen fällt einem zum Beispiel sowas ein: Das übrige Mehl ist gerade mal bissl weniger als 1/3 vom Kilo und die Reste sind zwar divers, aber nicht viel. Also nehmen wir dieses Pfannenbrot-Rezept mal 3, da die Kids wirklich Hunger haben. DIe Füllung wird einmal Karotten-Käse und dazu auch Pesto mit Parprika und Mozzarella – da fällt der Paprika den Kindernnicht so auf 😉

Zutaten fürs gefüllte Pfannenbrot

• 80g Mehl, ca. 4-5 EL
• 60g Joghurt = 1-2 EL
• 60ml Wasser bzw. je nach Mehl (siehe Text), Teig sollte dick-zäh fließen
• 1TL Salz, gestrichen
• 1TL Backpulver

Füllung nach Lust und Laune + Käse

• Schinken und Käse mit Paprika
• Karotten mit Tofu und Emmentaler
• Pesto-Genovese mit gehackten Nüssen und Parmesan
• ...

Zubereitung des gefüllten Pfannenbrotes

Mehl mit Backpulver und Salz in einem tiefen Teller mischen. 1 Mischung = 1 Teller = eine flache Füllung in einer Pfanne mit 28cm Durchmesser. Bei uns ist es oft glattes Dinkelmehl. Umso körniger das Mehl, umso mehr Wasser wirst du brauchen. Mit glattem Dinkel- oder Weizenmehl sollte die Angabe aber gut passen.

Joghurt und fast das ganze Wasser dazu geben und vermischen. Fast, weil sich der Teig je nach Mehl besser bzw. schneller verbindet. Nach ca. 30 Sekunden rühren sieht man, ob es noch Wasser braucht. Der Teig sollte zäh fließen (siehe Video).

Pfanne mit ca. 2 EL Öl benetzen und auf Stufe 6/7 von 9 stellen. Teig von der Mitte weg in der heißen Pfanne verteilen und zum Rand hinstreichen, damit eine runde Sache draus wird.

Sobald der Teig sich auf der Oberseite langsam verändert, also durchzieht, kann man den Belag drauf verteilen ... Schinken mit Käse, Pesto mit Pecorino, Hokkaido-Kürbis mit Feta, Paprika mit geräuchertem Gouda oder (wie hier bei mir) eine Mischung aus violetten Karotten, geröstetem Zwiebel, Tofu, Parmesan – sehr zu empfehlen 😉

Mit einem Pfannenwender den Rand anheben und in der Hälfte einklappen, wenn der Teig leicht Farbe bekommt. Lieber früher als später einklappen, weil bei zu spätem Einklappen der Teig in der Mitte brechen kann.

Dann noch auf beiden Seiten wie gewünscht braten, damit eine gute Farbe samt Kruste entsteht und die Füllung mit dem Teig verschmilzt 🧀 ... im wahrsten Sinne des Wortes.

Dann kann man das gute Stück gleich servieren, als Snack für 2-3 Personen/Kinder oder mehrere Fladen machen und im Ofen bei 70 Grad warmhalten – oder man geht aufs Ganze und hantiert mit 2-3 Pfannen auf einmal, wenn man die ganze Family verköstigen will.

Die Restl-Calzone merkt man sich

Ob Pfannenbrot oder Restl-Calzone, wenn mal kein Brot zuhause ist, aber wenig Mehl vorhanden, denkt man als Mama oder Papa vielleicht an dieses fluffige und gefüllte Brot aus der Pfanne. Die Family wird es lieben. Und vielleicht bekommt man noch mehr Lust auf kreative Rezepte oder tauscht sich mit den Teilnehmern von didifood-Events aus. Alle Teilnehmer werden auch in die exklusive WhatsApp-Gruppe eingeladen, wo nachhaltiger Austausch im kleinen Rahmen passiert. Vielleicht ist der kommende Event für dich genau passend. Würde uns freuen 😊

Hier noch ein paar Rezepte und Ideen ...